떡갈비는 남녀노소 좋아하는 인기 반찬이다. 그동안 떡갈비를 사서 먹기만 했다면 한 번 쯤은 직접 만들어 먹어보는 것은 어떤가. 물론 평범한 떡갈비라면 재미없다. 요리사 미카엘이 알려주는 묵은지로 만드는 불가리아 식 떡갈비와 특급 육수, 만능 간장으로 풍미를 더한 알토란 떡갈비 레시피를 알아보자.

수미네반찬 김수미 묵은지로 만드는 미카엘 떡갈비 레시피

재료 : 묵은지, 베이컨, 표고버섯, 레드와인, 고기

1. 안 씻은 묵은지를 잘게 썬다.
2. 팬에 썬 묵은지와 베이컨, 표고버섯을 넣고 볶는다.
3. 레드와인을 넣어 군내를 잡고 연하게 만든다.
4. 다른 소고기나 돼지고기를 비닐 팩을 감싸 펴준다.
5. 펴진 고기 반죽 위에 묵은지를 올린다.
6. 고기를 반으로 접어 묵은지를 감싼다.
7. 팬에 기름을 두르고 묵은지를 품은 고기 반죽을 익힌다.
8. 7~8분 바삭하게 익히면 완성!

알토란 떡갈비 만드는 법

재료 : 편 썬 생강, 대파, 마늘, 진간장, 설탕, 물엿, 후춧가루, 불고기, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 식용유

1. 냄비 물 2컵, 편 썬 생강 2알, 흰 부분을 3등분 한 대파 2쪽, 으깬 마늘 8알을 넣고 반으로 줄 때까지 졸인다.
2. 육수만 거른다.
3. 다른 냄비에 육수 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 1컵, 후춧가루 1큰술을 넣고 10분간 끓이고 식혀준다.
4. 불고기 400g을 잘게 썬다.
5. 불고기, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 육수로 만든 간장 4큰술을 넣고 고기를 치댄다.
6. 일부 떼어내 떡갈비 모양으로 고기를 뭉친다.
7. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중약불에 고기를 굽는다.
8. 잘 익으면 완성!