맛있고 건강한 음식을 만들기 위해 가장 신경 써야 할 부분은 제대로 된 재료를 선택하는 것이다.
-치킨업체에서 10호 닭이란
BBQ관계자에 따르면 우리나라에서 닭을 사육하는 대부분의 양계 시스템은 가장 맛있는 10호 닭을 만들기 위한 프로그램으로 운영된다.
이 프로그램에 맞춰 제대로 된 10호 닭을 만들기 위해서는 약 30~35일, 즉 한 달 가량 닭을 키우는 것이 일반적이다.
10호 닭이란 닭의 무게가 950~1050g 정도 나가는 상태로 이 시기에 닭의 육질이 가장 부드럽고 쫄깃쫄깃해진다. 그러므로 같은 사료를 먹이고, 같은 온도에서 같은 기간 동안 닭을 사육한 다음 무게를 측정해서 너무 허약하거나 비만한 닭을 제외한 나머지가 10호 닭이 될 수 있다.
허약한 닭은 살이 쫄깃하지 못하고 비만한 닭의 경우 기름기가 많고 살이 퍽퍽하다. 그러므로 전체 닭 생산량 중 겨우 30%밖에 되지 않는 10호 닭은 식용 닭 중에서 가장 고가에 속한다.
-BBQ 황금올리브치킨은 10호 닭만 사용하나 ?
유명 치킨 업체에서는 대부분 10호 닭을 사용하는데 특히 비비큐의 대표메뉴인 황금올리브치킨의 경우에는 10호 닭을 고집하고 있다. 식용 닭 중에서 가장 맛있는 상태인 10호 닭은 일명 ‘골드존’이라고 불릴 정도로 살이 쫄깃쫄깃하고 육즙이 많으며 부드러운 것이 특징이다.
일반 도계장에서 도계되는 닭은 주로 4호닭에서 13호닭. 그 중 치킨용으로 사용되는 것은 7호에서 12호 닭이다. 비비큐는 엄격한 과정을 통해 황금올리브치킨은 10호 닭만을 사용하고 있어 우수한 맛과 품질을 자랑한다.
-10호 닭과 삼계탕용 닭은 다르다?
하지만 삼계탕을 제외한 일반 식용에서는 10호 닭이 가장 맛있다. 한국 사람들은 닭을 고를 때 무조건 큰 것을 선호하는데, 제대로 맛을 내기 위해서는 크기에 연연하지 말고 요리의 용도에 맞는 크기의 닭을 고르는 것이 현명한 방법이다.
삼계탕용으로 기르는 닭은 일반 식용으로 기르는 닭과 조금씩 차이가 있다. 대부분 삼계탕용으로 사용하는 닭은 백세미라고 불리는 종으로, 이것은 육계와 산란계의 교배종인 경우가 많다. 무게 역시 삼계탕용은 400~500g 정도일 때 가장 맛있다.
