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부드러운 스테이크를 집에서 먹는다,‘집에서 스테이크 굽기’
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부드러운 스테이크를 집에서 먹는다,‘집에서 스테이크 굽기’
  • 홍승범 기자
  • 승인 2018.03.23 17:42
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스테이크를 굽는 법은 꼭 특별하지만은 않다 ▲출처 = 픽시어

스테이크는 특별한 날, 특별한 곳에서만 먹을 수 있는 음식으로 많이 알려져있다. 하지만 스테이크를 만드는 것이 꼭 특별한 일이라고는 할 수 없다. 요령만 익히면 누구보다 쉽게 집에서 스테이크 만들기를 할 수 있다.

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집에서도 다양한 방식으로 스테이크를 즐길 수 있다 ▲출처 = 픽시어

스테이크 고기 고르는 법부터 다양한 종류의 스테이크를 여러 다른 요리에 곁들이는 요령까지 스테이크 집에서 만드는 방법에는 반드시 알아야 할 부분들이 있다. 그렇다면 집에서 스테이크 굽기에 대해 좀 더 자세히 알아보자.

스테이크, 세심하게 골라야 한다

스테이크에 적당한 고기로는 마블링이 약간 베어있는 부위가 좋다. 가장 흔한 부위로 안심과 등심이 있다. 안심은 소의 요추 주변에 있는 원통형 부위의 살을 말한다. 안심스테이크로 쓸 고기는 선붉은 빛이 돌며 잔잔한 지방 선이 거미줄처럼 들어가 있는 것이 좋다.

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스테이크는 선홍빛이 도는 육질을 갖고 있는 고기를 골라야 한다 ▲출처 = 픽사베이

등심 역시 선홍빛으로 지방이 서리처럼 서려 있는 것이 좋다. 다만 안심과는 다르게 고기의 탄력이 중요한데 눌러보는 것 보다는 쓸어보는 식으로 체크하는 편이 더 좋다.안심은 육질이 좋아 그냥 먹어도 좋지만 찹스테이크 만들기로 해 한 입에 먹어도 맛있다.

고기의 등급은 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 판정한다. 물론 좋은 등급일수록 더 좋은 육질과 맛을 기대할 수 있다. 스테이크를 구울 때에는 바짝 굽느냐 덜 굽느냐에 따라 정도가 나눠진다. 크게 레어(핏물이 보일 정도로 덜 굽는 방식), 미디엄(적당한 정도로 익히는 방식), 웰던(바싹 익히는 방식)으로 나뉠 수 있는데 각자의 입맛에 따라서 조절하면 된다

스테이크는 숙성이 중요하다. 숙성에는 허브솔트와 올리브유가 필요하다. 이 두 가지를 발라준 뒤 한 덩이씩 공기가 통하지 않도록 랩으로 잘 감싸서 하루 정도 냉장보관하면 된다. 로즈마리나 월계수 잎이 있으면 함께 숙성해주면 더 좋다.

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스테이크에 월계수나 로즈마리를 곁들여주면 상큼함을 느낄 수 있다 ▲출처 = 픽시어

집에서 스테이크 굽기에 제일 중요한 것은 냉장고에서 꺼낸 고기를 바로 굽지 않는 것이다. 뜨겁게 달군 팬에 고기를 바로 올리면 열을 너무 많이 뺏기게 된다. 그러므로 적어도 20에서 30분 정도는 꺼내어 상온에 두고 굽기 전에 냉기가 거의 사라진 상태를 유지하도록 한다.

다양한 요리 프로의 스테이크 굽기 방법

최근 많은 요리 프로그램에서도 스테이크를 다루고 있다. 먼저 백종원 스테이크 굽기에 대해 알아보자. 먼저 올리브유를 1/3 정도가 담길 수 있을 정도로 팬에 두른다. 밑면은 튀겨지듯이 바싹 굽는다.한 쪽면을 바짝 익혀서 육즙이 빠져 나오지 못하게 하기 위함이다. 이런 방식으로 구우면 육즙이 밖으로 빠져 나가지 않고 더 맛있는 스테이크를 요리할 수 있다.

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빅 사이즈의 거대 스테이크를 굽기 위해서는 도매시장에서 고기를 구하는 것이 좋다 ▲출처 = 픽시어

또한 돈스파이크 스테이크로 알려져 있는 거대 스테이크도 화제다. 거대한 채끝살로 요리한 스테이크인데 먹기 전에 약간의 손질이 필요할 수 있다. 특히 고기에 붙어있는 막을 제거해야한다. 일반 소매시장보다 도매시장에서 쉽게 구할 수 있다. 들어가는 양념으로 암염, 마늘소금, 통후추, 로즈마리, 바질, 레몬타임, 송로버섯오일 등이 있다. 특히 암염을 뿌리기 때문에 더욱 독특한 풍미를 느낄 수 있다.